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    疑慮解答

    食品添加劑偶氮甲酰胺使用標準

    所屬分類:疑慮解答    發布時間:2020年07月13日   點擊次數:

           偶氮甲酰胺用作食品添加劑時叫做面粉增筋劑,這也是前幾年網上流行的認為面包與塑料成分一樣的說法的來源,面包與塑料的成分當然是不同的,但是在加工過程中,為了使塑料制品質量更輕更柔軟,會加入偶氮甲酰胺進行發泡,因其發泡量大且質量穩定,因此被廣泛應用。而用作食品添加劑,在面粉中不直接與面粉起作用,而是在面粉加水攪拌成面團時,釋放出活性氧,使小麥蛋白質鏈相互聯結而構成面團網狀結構,從而改善面團之物理操作性質及面制品組織結構,也就是我們說的讓面食更松軟。

    偶氮甲酰胺.jpg

           雖然偶氮甲酰胺的毒性并不確定,但是關注著方面的人士一定知道偶氮類化學物質都具有一定的致癌性,我國的《食品添加劑使用標準》中規定,偶氮甲酰胺的功能是面粉處理劑,使用范圍是小麥粉,最大使用量為0.045g/kg,雖然我們有安全劑量標準,但是一些化學物質對健康的影響都是具有累積效應的,況且許多廠家都會有過量添加的現象。偶氮甲酰胺致癌的說法來自歐盟,他們因懷疑偶氮甲酰胺對人體致癌的不確定性而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中的使用,而確實這類添加劑在歐盟國家是禁用的,且作為發泡劑在食品包裝中使用也是不允許的。

           偶氮甲酰胺曾是被公認的可安全用于食品的面粉改良劑,并且是溴酸鉀的理想替代品。美國、巴西的食品添加劑標準中,偶氮甲酰胺的使用標準是與我國標準相同,同樣是0.045g/kg,而加拿大的使用標準是20mg/kg。在面粉增白劑被禁用后,增筋劑又開始在安全范圍內被允許使用。食品安全是民生大事,作為食品添加劑,按照標準計量添加不會對人體產生傷害,然而用作其它場所,比如塑料發泡劑,過量添加可能會導致人體氨基脲攝取,而人體氨基脲可致癌。


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